Escale Gourmande...

Les beaux jours de ces dernières semaines donnent envie de plats légers, frais. J’adore les tartares mais tout le monde n’aiment pas forcément le côté cru, surtout lorsqu’il s’agit notamment de poisson. Alors j’ai décidé d’associer le saumon fumé et le saumon frais. L’autre association qui me plaît beaucoup est pamplemousse/avocat. Elle se marie très bien avec les fruits de mer et le poisson cru.

Ingrédients

150g de saumon fumé
350g de saumon frais sans arête
20g de cornichons
15g de câpres
150g d’avocat
150g de pamplemousse
½ citron vert
Sel, poivre, tabasco

Préparation

Couper les avocats en 2. Eplucher le et enlevez le noyau. Couper l’avocat en petits dés et ajouter une partie du jus de citron vert (1 cuil à soupe).

Peler à vif le pamplemousse : couper les 2 extrémités à vif jusqu’à la pulpe pour donner une assise très stable ; poser le fruit à la verticale sur son assise et le peler en arc de cercle en partant du sommet. Lui donner la forme d’un petit tonnelet régulièrement arrondi sans laisser aucune trace de peau.

Lever ensuite les segments ou suprêmes de pamplemousse : séparer les segments des membranes à l’aide d’un couteau parfaitement coupant et récupérer le jus. Tailler les segments en petits dés.

Hacher au couteau tous les autres ingrédients : saumon fumé, saumon frais, cornichons, câpres.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonner en sel, poivre, tabasco à votre convenance. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur puis servir accompagné d’une salade (mesclun, mâche,…) et bon appétit.

Important si vous préparez à l’avance ce plat :

-          stocker tous les ingrédients au réfrigérateur séparément

-          ajouter le noyau à l’avocat découpé pour éviter que la préparation ne noircisse

Je me suis tentée au pain à la farine de châtaigne car j'avais acheté l'année dernière cette farine et ne l'ai toujours pas utilisée... Le pain obtenu était assez compacte, légèrement sucré et donc idéal pour le matin au petit déjeuner : quelques tranches de pain grillées avec du beurre fondu, un régal !

200 g de farine de blé

150 g de farine de châtaigne

1 sachet de levure sèche active

18 cl d'eau tiède

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 cuillère à soupe de raisins

1 cuillère à soupe de miel (de châtaignier pour renforcer le goût ou tout autre miel)

Préparation

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel.
Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes  puis incorporer ce mélange à la farine. Pétrisser le mélange à la main pour obtenir une pâte homogène (ou au kitchen aid avec le crochet). Incorporer les pignons de pin, les raisins et le miel. Laisser reposer la pâte 1h30 dans un endroit tiède.
Façonner la pâte en boule et posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Inciser le pain et laissez lever 30 min de plus.
Faites cuire environ 35 min dans le four préchauffé à 180°C avec un verre d'eau

J'ai essayé plusieurs recettes de brioche :

-          celle indiquée sur le site de meilleur du chef... mais j'avais obtenu une brioche un peu dur, notamment au niveau de la mie ;

-          puis celle indiquée sur le livre de recette de kitchen aid : la brioche était meilleur mais pas très aérée dans l'intérieur

-          enfin, la recette du livre TRAITE DE PATISSERIE ARTISANALE d'escoffier : une mie moelleuse, aérée qui passe l'examen du mari satisfait avec succès et qui se conserve bien (même 2 jours après)!!

Voici donc la recette que j'ai effectuée au KITCHEN AID mais que vous pouvez faire à la main. La phase de repos au réfrigérateur peut être écourtée largement. Je n'avais simplement pas eu le temps de m'en occuper. Mais peut être est-ce un mal pour un bien puisque je suis contente du résultat obtenu.

250 g de farine tamisée

30 g de sucre (vous pouvez rajouter  plus de sucre en fct de votre goût)

10g de levure boulangère

3 œufs

10 cl de lait

125g de matière grasse (j'ai mis du beurre ½ sel ; si vous prenez du beurre doux, alors rajouter 5 g de sel)

Mélanger la levure dans 3 fois son volume de lait (à peu près les 10 cl). Dissoudre le sucre dans un peu de lait. Préparer le beurre et le rendre mou (consistance pommade). Le garder au réfrigérateur.

Dans le robot du kitchen aid, ajouter la farine tamisée et le sel. Battre à vitesse 1 avec la « feuille ». Mettre le crochet et ajouter la levure dissoute dans le lait puis le sucre.  Mélanger à vitesse 1 quelques minutes puis ajouter les œufs 1 à 1. La pate doit être compacte et homogène autour du crochet. Laisser pétrir 3 à 5 min en première vitesse. La pate doit devenir lisse et élastique.

Incorporer le beurre dans le bassin de la machine (ou à la main). Dès que la pate se décolle du bassin, arrêter la machine.  Surtout ne pas trop travailler la pate  (même à la main).

Débarrasser la pate dans une bassine suffisamment profonde pour la laisser lever. Couvrir d'un torchon propre pour éviter la formation d'une croute et laisser lever la pate dans un endroit tempéré (30°)  ou au four (à 40°) pendant 1h30 ou jusque la pate ait doublé de volume.

Rompre la pate : la rabattre plusieurs fois pour chasser l'air et revenir à son volume initial. Stocker la pate au réfrigérateur au moins 1h (je l'ai laissé toute la nuit).

Rompre la pate et la déposer la pate dans son moule.  Laisser lever la pate dans un endroit tempéré (30°)  ou au four (à 40°) pendant 1h. Préchauffer votre four th 160°C puis faire cuire 20 min.

Nous avons testé vendredi soir le Relais de Guermantes. Un menu est proposé le midi à 21 euros et le soir à 33 euros (entrée, plat et dessert). Sinon vous pouvez jeter votre dévolu sur des plats à la carte.

L'accueil y est vraiment agréable et chaleureux. Nous avons pris le menu et craqué pour les plats suivants:

- en entrée:

croquentin d'escargot et chevre frais: mélange d'escargot et chèvre frais enrobé d'une sorte de panure, le tout frit mais servi tiède. Nous n'avons pas été conquis par cette entrée. On ne sent pas beaucoup le chèvre mais beaucoup plus la persillade d'escargot. Cela peut d'ailleurs devenir assez vite "écoeurant" en bouche

lomo de saumon au cajun : petite tranche de saumon juste saisie sur l'extérieur et crue à l'intérieur, servie froid, enrobée d'épice cajun et accompagnée d'une réduction de vinaigre balsamique. Le côté cuit/cru est assez agréable et peut plaire notamment à ceux qui n'aime pas le poisson cru. 

- en plat:

boeuf snacké et sa polenta au coeur coulant de reblochon: la viande était fondante à souhait!!! Un vrai régal! Le petit "gateau" de polenta qui l'accompagnait était assez léger et au centre se trouvait un morceau de reblochon coulant. Reste que nous aurions apprécié de sentir plus le reblochon.

suprême de caille au jus de cacao: des suprèmes de caille avaient été saisies, servies sur un lit d'épinard ainsi que des morceaux d'ananas et de poivrons poélés. Un jus relevé de cacao accompagnait ce plat mais nous n'avons vraiment pas senti le cacao. Quel dommage!

- en dessert :

poire pochée "malabar" et son milk shake: toujours la même remarque, nous n'avons pas vraiment senti le malabar et le milk shake au nougat n'apporte pas grand chose.

verrine de fruits de saison à la crème de chocolat blanc: une salade de fruits de saison repose sur une crème au chocolat blanc

Globalement, nous avons trouvé que le chef avait des idées originales mais que globalement le contraste des saveurs n'était pas assez poussé. Mais nous avons passé un agréable moment.

Les seuls petits points qui nous ont dérangé:
- le prix de l'apéritif proposé dès que nous sommes arrivés et sans la carte des prix. Un conseil: attendez la carte des boissons avant de jeter votre dévolu sur l'apéritif maison! En effet, autour de 11€ le verre, soit aussi bien voire mieux qu'à Paris!
- la ballet incessant des sirènes de police qui passaient sous notre fenêtre... Je sais que c'est indépendant de la volonté de l'équipe, mais parfois c'est assez pénible. Nous n'avions peut être pas de chance cette soirée là.

Un blog  comme les autres vous diriez... J'espère pourtant qu'il saura vous faire plaisir et vous interesser.

Ce blog vise d'abord à vous faire découvrir les restaurants de la région de Seine et Marne. J'habite dans le coin, et jusqu'à maintenant, tous les restos que je faisais étaient sur paris. Or, c'est un peu loin (50' de RER ou 40 min en voiture si aucun embouteillage)... Cela demande surtout de l'organisation pour soit eviter les embouteillages et donc les railleries de mon mari (« Tu comprends pourquoi je ne veux pas habiter à paris ! » )soit s'organiser pour ne pas rater le dernier RER A...Bref, un peu de complication et de stress en plus pour un moment censé être du plaisir! Alors j'ai décidé de partir à la découverte des restaurants de la région et vous livrerait mon avis.

L'autre objectif de ce blog est de vous faire partager ma passion de la cuisine avec des recettes glanées sur le web, dans les livres ou de mon crû. J'adore cuisiner et découvrir de nouvelles sensations. Alors bonne lecture et à bientôt j'espère...